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凍干食品避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來的變色、變味、營養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷,具有保持原食品形、色、香、味、營養(yǎng)不變、復(fù)水性好、重量輕、可常溫貯藏等優(yōu)點。因此,凍干食品在國際市場的價格是熱風干燥食品4~6倍,是速凍食品7~8倍。它在登山、航海、探險、軍隊野戰(zhàn)等特殊場合中具有不可替代的地位,也是宇航員在太空中的主要食品。
凍干食品在一些發(fā)達工業(yè)國家已經(jīng)達到相當高的普及水平,美國、日本凍干食品的比重已達到40%以上。椐有關(guān)部門統(tǒng)計,目前,美國每年消費凍干食品500萬t,日本160萬t,法國150萬t,其他國家也很可觀。日本每年約需花1000億日圓進口凍干食品,香港、新加坡和南韓每年進口凍干食品達500億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000t,可見凍干食品的國際市場之大。
隨著我國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,人們對食品質(zhì)量的要求越來越高,特別是對高質(zhì)量的嬰幼兒食品和保健食品的需求量急劇增加。另外,我國旅游、探險、航海事業(yè)必將有大的發(fā)展,同時高檔餐飲業(yè)的迅速崛起、人們生活節(jié)奏的加快,都對方便即食食品的需求量越來越大。因此,發(fā)展凍干食品具有廣闊的國際、市場。
凍干食品生產(chǎn)主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機組,該機組的性能,能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低,食品用凍干機分間歇式和連續(xù)式。真空系統(tǒng) 采用機械真空泵,有羅茨泵+油封泵及羅茨泵,羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)真空泵兩種,兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽,因此對冷阱效率要求較高,后者則正好相反,能抽吸少量水蒸汽,對環(huán)境的適應(yīng)性廣。
佛山市真空泵廠有限公司所設(shè)計制造的真空冷凍干燥機組,所使用的ZKB-P大氣噴射系統(tǒng),使真空系統(tǒng)性能更安全穩(wěn)定、效率相對傳統(tǒng)設(shè)計真空機組提高30%以上!